說起來，很多人知道八里是騎單車、看夕陽、吃孔雀蛤的好地方，但我要大聲告訴你，這裡的八里牛肉麵，絕對是隱藏版的美食瑰寶！靠著淡水河，那股子混著水氣的氛圍，好像也讓這裡的牛肉麵湯頭多了一分獨特的韻味？還是我的心理作用？不管了，開吃！
目錄
為何八里牛肉麵值得專程跑一趟？
你可能想問，臺北牛肉麵名店林立，為什麼要跑到八里去吃？嘿，問得好！我個人覺得有幾個關鍵點造就了八里牛肉麵難以取代的地位：
- 在地風味獨特性： 很多店有自己的獨門配方，湯底的層次感、豆瓣醬的炒法、甚至麵條的口感，都帶著老闆的堅持和八里在地食材的特色（比如有些湯頭聽說用了淡水河岸的香草？待考究，但風味確實不同）。
- 澎湃份量與實在價格： 跟臺北市區動輒兩三百一碗相比，八里牛肉麵普遍走的是“俗擱大碗”路線。大塊厚實的牛腱肉、半筋半肉是常態，端上來的碗公分量常常讓第一次來的人“哇”出聲（別問我怎麼知道的，第一次帶臺北朋友來她那表情我忘不了）。CP值高到破錶！
- 隱藏版小店驚喜多： 八里牛肉麵的精華，往往藏在你想象不到的巷子口、市場旁，甚至是看起來有點老舊的店面裡。那種挖掘寶藏的樂趣，是連鎖店給不了的。
- 搭配河岸風情的用餐體驗： 想像一下，大口吃著熱騰騰、香噴噴的八里牛肉麵，配著窗外的淡水河景或老街風情，這頓飯是不是立刻加分不少？吃完再去左岸公園散個步，完美！
講這麼多，嘴巴都饞了。直接切入重點，把我壓箱底的八里牛肉麵名店（和一些我覺得普通但有人推的）一家家攤開來跟你細說分明！我會從介紹、地址、營業時間、價格區間、必點選單這幾個角度來掰，都是我一家家吃出來的心得，不是抄網路資料哦。
老張牛肉麵：巷弄裡的傳奇，飄香三十年
介紹： 這家可是我從小吃到大的老店中的老店！在八里老街旁的小巷子裡，招牌都快褪色了，但那股濃郁的牛肉湯香，隔幾條街都能聞到。老闆是退伍老兵，幾十年如一日守著那鍋老滷湯，湯頭是傳統的濃郁紅燒路線，豆瓣醬香炒得極好，帶點微辣，喝了全身都暖。麵條是手工粗麵，非常Q彈有嚼勁，吸附湯汁的能力一流。肉塊給得毫不手軟，燉得軟爛入味，筷子一夾就散開那種。這家店是我心中八里牛肉麵的經典代表，有種樸實無華卻直擊靈魂的力道。
地址： 新北市八里區渡船頭街巷號 (不太好找，認香味就對了！)
營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週一公休，別撲空！) 賣完就收也是常有的事。
價格區間： 牛肉麵 小碗 NT$140 / 大碗 NT$160。小菜 NT$30–50。
必點選單：
- 紅燒半筋半肉麵（大碗）： 牛筋燉得膠質滿滿，入口即化，牛肉軟嫩不柴，配上濃醇湯頭和粗麵，絕配！
- 滷味拼盤（豆乾、海帶、豬耳朵）： 滷得超級入味，是老闆的驕傲，配面吃超爽。尤其是豬耳朵，脆脆的口感超棒。
渡船頭牛肉麵：觀光客首選，河景第一排
介紹： 這家位置絕佳，就在渡船頭老街入口，超大招牌很好找。因為地理位置太好，觀光客非常多，常常要排隊（尤其假日）。老實說，這家店在網上評價很兩極。我個人覺得它的優點是：位置方便、環境相對寬敞明亮、選擇多（有清燉、紅燒、番茄等口味）。湯頭算中規中矩的紅燒，味道偏甜一些（南部口味？），肉塊也算大塊。麵條可選粗細。最大的賣點絕對是河景座位區（座位有限，靠運氣搶），一邊看渡船來來往往一邊吃麵，氛圍感滿分。但如果你追求極致湯頭深度和價效比，或許隔壁巷子的老張更合我口味。算是八里牛肉麵的“門面擔當”吧。
地址： 新北市八里區渡船頭街號
營業時間： 10:30–20:00 (假日可能延長)
價格區間： 牛肉麵 NT$150–180 (因口味、大小碗略有不同)。小菜、炒菜 NT$50–200。
必點選單：
- 招牌紅燒牛肉麵（配粗麵）： 安全牌，湯頭帶甜，適合大眾口味。
- 清燉牛肉麵（如果想吃清爽點）： 他家清燉湯頭比較清甜，適合不喜歡重口味的人。
- 炒空心菜： 大火快炒的鑊氣很足，解膩良伴。 (坐窗邊記得點！)
阿寶牛肉麵：在地人的深夜食堂
介紹： 這家店不在遊客聚集的老街，而是在八里市區比較生活化的區域。它最猛的地方是：營業到凌晨三點！ 簡直是夜貓子的救星。湯頭也是濃郁派紅燒，但我覺得比老張更油一點（重口味愛好者會愛），香氣非常足，帶著中藥材和豆瓣醬的複合香氣。麵條是細面，口感也不錯。肉量也是誠意十足，燉得很透。最大的特色是自助式的小菜區，種類超級多，每盤NT$30，自己拿，吃完算盤子。環境就是很local的熱炒店感覺，晚上人聲鼎沸，煙火氣十足。想吃碗熱騰騰八里牛肉麵又不想人擠人，或者半夜肚子餓，這裡絕對是首選！
地址： 新北市八里區中山路段號
營業時間： 17:00–03:00 (凌晨！) (下午才開，別中午跑去)
價格區間： 牛肉麵 小碗 NT$130 / 大碗 NT$150。小菜一律NT$30/盤。
必點選單：
- 紅燒牛肉麵（大碗）： 深夜來一碗，暖胃又暖心，油香十足才夠味！
- 各式小菜狂拿： 豬頭皮、涼拌黃瓜、皮蛋豆腐必拿！選擇恐懼症會發作。
老街口牛肉麵：市場旁的隱藏高手
介紹： 這家店真的很低調！躲在八里公有市場旁邊的一個小店面，招牌也不顯眼，很容易錯過。但相信我，它是金子！湯頭非常驚豔，是清爽型的紅燒，喝得出蔬菜（紅白蘿蔔、洋蔥）的甜味和牛骨的醇厚，豆瓣醬的鹹香點到為止，不會死鹹或燥口，喝多也不膩。用的是偏細的家常面，口感滑溜。牛肉是牛腱肉，切得略薄，但給得不少，燉得軟硬度剛好，帶點咬勁但又不會柴。小菜也是自家制作，乾淨清爽。這家的湯頭風格在八里牛肉麵中獨樹一幟，適合喜歡清爽甘甜湯底的人。老闆娘很親切，有種去鄰居家吃飯的感覺。
地址： 新北市八里區中山路段巷口 (市場旁，仔細找)
營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:00 (週日公休)
價格區間： 牛肉麵 NT$140。小菜 NT$30–40。
必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 必點！感受那清爽甘醇的湯頭魅力。
- 涼拌幹絲： 自家調味，麻油香足，爽口開胃。
牛霸牛肉麵：學生族的最愛，肉量超誇張
介紹： 看店名就知道老闆很霸氣！這家開在學區附近，主打的就是一個“肉山肉海”。端上桌真的會被肉的份量嚇到，"牛霸"二字名不虛傳。湯頭是標準臺式紅燒，味道濃郁偏鹹一點（配面剛好），中規中矩。麵條是機器粗麵，口感紮實。最大的亮點就是肉！牛腩肉塊切得很大方，燉得很爛，帶點筋的部位尤其好吃。絕對是肉食動物的天堂。價格對學生超級友善，大碗吃撐沒問題。環境簡單，就是吃飽吃爽的地方。想吃肉吃到過癮的八里牛肉麵，找它就對了！缺點可能就是湯頭層次感沒那麼豐富精緻。
地址： 新北市八里區文昌街號
營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00
價格區間： 牛肉麵 小碗 NT$120 / 大碗 NT$150！(這肉的份量，大碗真的超值)
必點選單：
- 招牌牛霸牛肉麵（大碗）： 別猶豫，直接點大碗，感受滿到溢位來的牛肉！
- 加酸菜！： 桌上免費提供的酸菜是加分項，解膩提味。
金湯匙牛肉麵：清燉愛好者的天堂
介紹： 在遍地紅燒的八里牛肉麵江湖裡，這家簡直就是一股清流！主打的就是清燉湯頭。老闆說每天用牛大骨加上大量蔬菜（玉米、蘿蔔、洋蔥）熬煮，湯頭清澈見底，味道卻異常醇厚鮮甜，帶著蔬菜的自然甜味和牛肉的香氣，喝起來非常舒服順口，完全沒有油膩感。用的是細面，更能襯托湯頭的清爽。牛肉是腱子心肉，切成薄片，口感比較嫩。如果吃膩了濃郁紅燒，或者喜歡清爽原味風格，這家絕對值得一試。是我個人很愛帶長輩或口味清淡朋友去的店。環境也乾淨明亮。
地址： 新北市八里區中華路段號
營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週二公休)
價格區間： 清燉牛肉麵 NT$160。也有牛三寶面等選擇。
必點選單：
- 清燉牛肉麵： 招牌必點，感受湯頭的純淨鮮美。
- 燙青菜（地瓜葉）： 用清湯汆燙，淋點醬油膏，簡單美味。
巷子內牛肉麵：名字就是線索，在地老饕認證
介紹： 這家店的名字取得太貼切了——真的在一條不起眼的小巷子裡！不是當地人帶路或特別留意，很容易錯過。但酒香不怕巷子深，飯點時間常常擠滿熟客（很多看起來都是在地阿伯阿姨）。湯頭是偏深沉的濃厚紅燒，據說加了老闆秘製的香料包，喝起來有股特殊的香氣（類似八角、桂皮但又不搶戲），層次感很豐富，尾韻帶點微辣，非常過癮。麵條是手工寬面，很有咬勁，吸滿湯汁後口感超棒。牛肉是帶筋的牛腱肉，燉到超級軟爛入味，筋的部分入口即化。小菜也是傳統的幾樣，滷得很透。這家是我認為八里牛肉麵裡湯頭最有深度、最耐人尋味的其中一家！缺點是環境真的很local，夏天沒冷氣會比較熱。
地址： 新北市八里區路巷弄號 (巷弄內，建議手機導航)
營業時間： 11:00–14:00, 17:00–19:30 (週日公休，賣完就收！)
價格區間： 牛肉麵 NT$150。小菜 NT$35。
必點選單：
- 紅燒牛肉麵（配寬麵）： 湯頭面體絕配，感受那深邃的滋味。
- 滷豆腐： 蜂窩狀的老豆腐吸飽滷汁，超入味。
八里牛園：家庭聚餐好選擇，選擇多樣
介紹： 這家規模比較大，像個小型餐館，環境舒適，有冷氣，適合家庭聚餐或者不想擠小店的人。除了各種口味的牛肉麵（紅燒、清燉、番茄、麻辣），還有很多熱炒、炒飯、面類可選擇。湯頭走的是大眾路線，紅燒不會太鹹太重，清燉也溫和順口。牛肉給得也算大方，口感軟嫩。麵條可選粗細。整體來說，味道安全穩定，選擇豐富，環境舒適，是帶一家老小來吃八里牛肉麵不容易出錯的選擇。但如果追求極致湯頭深度或巷弄小店風情，可能就少了點驚喜。他家的麻辣牛肉麵我覺得辣度夠，花椒香氣也足，愛吃辣的可試試。
地址： 新北市八里區中山路段號
營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00
價格區間： 牛肉麵 NT$150–180。熱炒 NT$150–300。
必點選單：
- 紅燒半筋半肉麵： 安全牌，筋和肉都處理得不錯。
- 麻辣牛肉麵： 辣得過癮，湯頭溫潤不會死辣。
- 炒水蓮： 大火快炒，保有脆度。
好運來牛肉麵：社群裡的溫馨小店
介紹： 這家開在住宅區裡，店面不大但乾淨溫馨，老闆娘非常熱情。湯頭是家常風味的紅燒，喝起來很順口，鹹淡適中，帶點蔬菜的甜味，感覺比較沒有味精負擔（個人感覺）。用的是細面，牛肉是牛腱肉塊，燉得軟硬度剛好。整體感覺就是很“家常”，沒什麼花俏噱頭，但味道實在，吃完腸胃舒服。價格也很親民。是在地人不想跑遠時，下樓就能吃到的安心好味道。算是八里牛肉麵裡的溫柔派代表。
地址： 新北市八里區龍米路段巷號
營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週一公休)
價格區間： 牛肉麵 NT$130（價格超佛心！）。小菜 NT$30。
必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 簡單實在的家常好滋味。
- 涼拌小黃瓜： 酸甜脆口，老闆娘自制。
八里王記牛肉麵：消失又重現？傳聞中的老味道
介紹： 這家店有點撲朔迷離！記憶中八里以前有家很有名的“王記”，後來好像歇業了一陣子？最近在稍微偏離老街的地方，看到一家掛著“八里王記”招牌的店（不確定是否同一家或傳承）。抱著試試看的心情去吃了。湯頭是濃郁偏醬香的紅燒，味道厚重，有點接近老張的風格，但感覺少了點圓潤感？肉塊是大塊的牛腩，燉得夠爛。麵條是機器粗麵。整體味道算是不錯，份量也足，但總覺得少了點記憶中老店的驚豔感（也有可能是我記錯了？）。環境普通。如果你聽說過“王記”的大名，可以來試試看是不是你記憶中的味道。我個人覺得在八里牛肉麵地圖裡，它算中上，但不到頂尖。
地址： 新北市八里區中華路段號 (位置可能變動，以實際招牌為準)
營業時間： 大約 11:00–20:00 (不太固定，建議中午或晚上飯點去)
價格區間： 牛肉麵 NT$150–160。
必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 招牌口味，味道濃郁厚重。
八里牛肉麵大亂鬥！我的個人排行榜 & 特色比較
吃了這麼多家，總要來個不負責排名吧？純屬個人口味喜好，僅供參考！畢竟每個人的心頭好不同。
| 排名 | 店名 | 湯頭特色 | 麵體 | 肉質 & 份量 | 環境/特色 | 個人偏好原因 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 老張牛肉麵 | 濃鬱紅燒，豆瓣香足，微辣暖身 | 手工粗麵，超Q彈吸附力強 | 大塊腱肉或半筋半肉，燉到軟爛化口 | 巷弄老店，懷舊氛圍 | 湯頭層次深，麵體絕配，肉質優，經典中的經典，從小吃到大的情懷 |
| 2 | 巷子內牛肉麵 | 深沉濃厚紅燒，秘製香料，尾韻微辣 | 手工寬麵，嚼勁十足 | 帶筋牛腱，軟爛入味，筋超化 | 超隱密，在地人聚集 | 湯頭獨特深邃，寬麵口感特殊，肉質極佳，風味最耐人尋味 |
| 3 | 老街口牛肉麵 | 清爽甘醇紅燒，蔬菜甜味明顯 | 偏細家常麵，滑溜順口 | 牛腱肉片，軟硬適中 | 市場旁，乾淨溫馨 | 湯頭清爽不膩卻不失醇厚，風格獨樹一幟，吃完無負擔 |
| 4 | 阿寶牛肉麵 | 濃鬱偏油紅燒，藥膳豆瓣香重 | 細麵 | 大塊，燉透 | 深夜食堂，小菜種類多 | 宵夜首選，CP值高，小菜自由，氣氛熱鬧 |
| 5 | 金湯匙牛肉麵 | 清燉！鮮甜醇厚，蔬菜味足 | 細麵 | 腱心薄片，嫩 | 乾淨明亮 | 清燉代表，湯頭清爽無負擔，適合長輩/口味淡者 |
| 6 | 牛霸牛肉麵 | 標準紅燒，偏鹹 | 機器粗麵 | 超！級！多！牛腩大塊 | 簡單 | 肉量王者，吃粗飽首選，學生最愛 |
| 7 | 渡船頭牛肉麵 | 中規中矩紅燒/清燉，偏甜 | 可選粗細 | 大塊，軟嫩 | 河景座位，觀光客多 | 景觀加分，選擇多樣，方便 |
| 8 | 八里牛園 | 大眾化紅燒/清燉/番茄/麻辣 | 可選 | 不錯 | 座位多，有冷氣，熱炒多 | 家庭聚餐好選擇，環境舒適，選擇豐富 |
| 9 | 好運來牛肉麵 | 家常溫和紅燒，順口 | 細麵 | 牛腱塊，OK | 社群小店，溫馨 | 價格實惠，家常安心味 |
| 10 | 八里王記牛肉麵 | 濃鬱偏醬香紅燒 | 機器粗麵 | 大塊牛腩，軟爛 | 普通 | 味道不錯，份量足，懷舊嘗試 (不確定是否正宗老店) |
吃八里牛肉麵，我這樣點餐才內行！
吃了這麼多碗麵，總結出幾個提升八里牛肉麵體驗的小秘訣：
- 先喝原湯： 別急著拌開酸菜！先喝一兩口純湯，感受老闆精心熬煮的基底風味。是老張的濃郁厚重？還是老街口的清新甘甜？還是巷子內的神秘香料味？
- 酸菜使用哲學： 每家提供的酸菜風味不同（有的偏酸，有的帶甜，有的加了辣椒）。建議先嚐一點原味酸菜，再決定要加多少到湯裡。我喜歡先喝原湯，吃到一半再加酸菜，一碗麵吃出兩種風味！有些店酸菜免費的自己加，有些店會直接放一坨在面上。
- 麵條選擇有講究： 如果店家提供選擇（粗/細/寬），記得：
濃郁厚重湯頭(如老張、巷子內) → 配粗麵或寬面，讓麵條充分吸附湯汁，口感也更搭。清爽甘甜湯頭(如老街口、金湯匙) → 配細面，更能凸顯湯頭的細膩。
- 加辣看門道： 很多店會提供特製辣椒醬或辣油（牛油辣渣那種最香！）。加之前先試一點辣度，有些辣醬是提香增色，有些是真的會噴火！我喜歡加一點點牛油辣渣到湯裡，香氣瞬間昇華。有些店辣椒醬很鹹，加了湯會變味，要注意。
- 小菜搭配學： 清爽小菜（黃瓜、乾絲）適合搭配濃郁牛肉麵解膩。滷味拼盤（豆乾、海帶、豬耳朵）則是百搭選擇，增加口感豐富度。阿寶那種自助式的，拿就對了！
除了牛肉麵，八里還能這樣吃！
來八里當然不能只吃一碗麵（雖然它很重要！），周邊還有很多不能錯過的美食，幫你規劃完美的一日遊路線：
- 渡船頭老街小吃巡禮：
- 孔雀蛤（炒、烤）： 八里招牌！新鮮肥美，必吃！推薦
佘家或姊妹。 - 雙胞胎、甜甜圈： 老街入口那幾家現炸的，熱騰騰灑滿糖粉，罪惡但美味！
姊妹雙胞胎有名。 - 蝦捲、花枝燒： 海鮮小吃，邊走邊吃很方便。
- 阿婆鐵蛋： 真空包裝當伴手禮不錯，現場吃口感更Q彈。
- 孔雀蛤（炒、烤）： 八里招牌！新鮮肥美，必吃！推薦
- 左岸公園咖啡廳賞景： 吃完牛肉麵，過個關渡大橋（或搭渡輪）到淡水河左岸公園，選一家景觀咖啡廳（比如
BALI水岸四季景觀餐廳、Skiff小艇），喝杯咖啡看夕陽，完美Ending。
Q&A 八里牛肉麵快問快答
- Q：八里最有名的牛肉麵是哪家？觀光客都去哪吃？
A： 渡船頭牛肉麵因為位置最好、招牌最大，通常是觀光客的首選和“有名”的代名詞。但要論在地人心中的經典和深度，老張、巷子內這些隱藏版更有名（在懂吃的人之中）。
- Q：哪家八里牛肉麵CP值最高？肉最多？
A： 單純論肉量，牛霸牛肉麵絕對是冠軍！價格又便宜，學生族最愛。阿寶牛肉麵深夜時段大碗NT$150配上超多自選小菜，整體CP值也非常高。
- Q：我想吃清爽不膩的牛肉麵，八里有推薦嗎？
A： 首選絕對是老街口牛肉麵（湯頭清爽甘醇）和金湯匙牛肉麵（清燉路線）。這兩家的湯頭相對沒那麼油，喝起來負擔小很多。
好了，洋洋灑灑寫了這麼多，希望能把我對八里牛肉麵的這份熱情和這些年吃出來的經驗，好好地傳遞給你。下次你規劃淡水八里一日遊，別再只是吃阿給了，記得把肚子留點空間，鑽進八里的巷子裡，找一家看起來不起眼的麵店，點上一碗熱騰騰、香噴噴的八里牛肉麵，感受一下這份在地的澎湃好滋味！記得告訴我你吃了哪家，又最愛哪家的味道！有好店也別忘了推薦給我這個永遠吃不膩的吃貨啊！