哎呀，說起 馬鈴薯蛋沙拉，那股濃郁滑順又帶點顆粒的口感，真是讓人無法抗拒！記得小時候阿嬤總會在廟會拜拜後，用大鍋子拌上一大盆，我們這些小孩就圍在旁邊，趁她轉身偷挖一口來吃，溫溫的、香香的，簡單卻充滿回憶的味道。長大後，我也愛自己做 馬鈴薯蛋沙拉，發現它看似簡單，其實藏著好多小細節，煮馬鈴薯的軟硬度、蛋黃熟度、美乃滋的選擇和比例，甚至加不加小黃瓜、蘋果，每一家都有自己的獨門秘方。今天，就來跟大家分享我實驗過無數次，覺得最對味、也最容易上手的幾款 馬鈴薯蛋沙拉 做法吧！無論是當早餐抹吐司、夾三明治，或是夏天冰涼涼的當小菜，甚至是野餐盒裡的明星配角，它永遠那麼受歡迎。
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經典台味美乃滋風味馬鈴薯蛋沙拉
這款是我家餐桌的常客，濃郁滑順中帶點微酸，就是記憶中那個熟悉的味道！選對美乃滋是關鍵，我偏愛台灣品牌那種帶點甜味的感覺。
- 食譜特點： 濃郁滑順、微酸帶甜，經典不敗款，最貼近多數台灣家庭的風味記憶。
- 食材：
- 中型馬鈴薯：3顆 (約600克，推薦台灣本產的「台農一號」，澱粉質適中)
- 雞蛋：4顆 (常溫蛋比較不會煮裂殼)
- 紅蘿蔔：1/4條 (約50克，增加甜味和顏色，不愛可略，但建議試試)
- 小黃瓜：1條 (約100克，增加脆口和清爽感，必備！)
- 洋蔥：1/4顆 (約50克，選黃洋蔥或白洋蔥，甜味足)
- 桂冠沙拉醬 (原味)：6大匙 (約90克，這是靈魂！台灣味就靠它)
- 黑胡椒：適量
- 鹽：1/2茶匙 (煮馬鈴薯用) + 適量 (最後調味用)
- 做法：
- 處理食材基底： 馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切約2公分丁塊（太小容易煮爛，太大不易熟透）。切好的馬鈴薯丁立刻泡冷水，洗掉表面澱粉，煮出來才不會糊糊的。雞蛋冷水下鍋，水滾後計時煮10分鐘，撈起泡冷水降溫好剝殼。小黃瓜切薄片或小丁，加1/4茶匙鹽抓醃10分鐘，擠掉苦水備用（這步驟超重要，去澀又保脆）。洋蔥切極細末，泡冰水10分鐘去辛辣味，瀝乾備用（泡過口感溫和超多）。
- 煮熟馬鈴薯與紅蘿蔔： 將處理好的馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁放入鍋中，加入冷水蓋過食材，加1/2茶匙鹽。開中火煮，水滾後轉小火煮約12-15分鐘，用筷子戳馬鈴薯，能輕鬆穿透但不會散開即可（煮太過會變薯泥沙拉！）。瀝乾水分，稍微放涼（溫熱時比較好吸收味道）。
- 組裝調味： 將稍微放涼的馬鈴薯紅蘿蔔丁、切碎的雞蛋（蛋白切丁，蛋黃保留稍後壓碎）、抓鹽去水的小黃瓜、瀝乾的洋蔥末，通通放入大碗中。加入桂冠沙拉醬。先用叉子或搗泥器輕輕壓碎一部分馬鈴薯和蛋黃（製造綿密基底），再輕輕拌勻所有材料（別太用力，保留點顆粒口感才好）。最後嘗嘗味道，視個人口味加入適量鹽和現磨黑胡椒調整鹹淡。
- 冷藏入味： 拌好的 馬鈴薯蛋沙拉 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時（最好2小時以上），讓味道充分融合後再吃，風味更佳！冰冰涼涼的經典台味 馬鈴薯蛋沙拉 就完成了。
這款真的是最基礎也最受大人小孩歡迎的口味。偷偷告訴你，有時候我會加一點點切碎的蘋果丁進去，意想不到的清甜，很解膩喔！不過阿伯（我爸）就很反對，說這樣不正統，哈！
清爽低卡優格芥末風味馬鈴薯蛋沙拉
夏天沒胃口時，或是想控制一下熱量時，這款就是我的救星！用優格取代部分美乃滋，加上一點芥末籽的嗆辣香氣，吃起來清爽無負擔。
- 食譜特點： 熱量較低、口感清爽，帶有優格酸香和芥末籽的微嗆顆粒感，適合夏天或偏好清爽口感者。
- 食材：
- 中型馬鈴薯：3顆 (約600克)
- 雞蛋：4顆
- 西洋芹：2支 (約80克，切小丁，增加脆度和纖維)
- 蘋果：1/2顆 (約80克，選脆甜品種如富士，去皮切小丁)
- 原味無糖希臘優格：5大匙 (約75克，質地濃稠效果佳)
- 美乃滋 (原味)：1.5大匙 (約22克，提供基底風味和滑順感)
- 第戎芥末醬 (Dijon Mustard)：1茶匙 (約5克，增添風味層次)
- 芥末籽醬 (Wholegrain Mustard)：1大匙 (約15克，關鍵香氣和口感來源)
- 蜂蜜或楓糖漿：1/2茶匙 (約2.5克，平衡酸味，可省略)
- 鹽：1/2茶匙 (煮馬鈴薯用) + 適量
- 黑胡椒：適量
- 新鮮蒔蘿 (Dill)：1大匙 (切碎，可省略，但強烈建議加！)
- 做法：
- 處理基底食材： 馬鈴薯去皮切丁、泡水、加鹽煮熟、瀝乾放涼（同經典款步驟1 & 2）。雞蛋煮熟剝殼切丁備用。
- 處理蔬果： 西洋芹去除粗纖維後切小丁。蘋果去皮去核切小丁（切好可泡一下檸檬水防變色，但我通常省略，拌入醬汁後不太會變色）。新鮮蒔蘿洗淨切碎。
- 調製優格芥末醬： 在一個小碗中，混合希臘優格、美乃滋、第戎芥末醬、芥末籽醬、蜂蜜或楓糖漿（如果用）、適量鹽和黑胡椒，攪拌均勻。嚐一下味道，調整鹹淡和酸度到你喜歡的狀態。
- 混合組裝： 將放涼的馬鈴薯丁、雞蛋丁、西洋芹丁、蘋果丁放入大碗中。淋上調好的優格芥末醬，加入切碎的新鮮蒔蘿（如果使用）。用刮刀或湯匙，以「折疊」的方式輕輕拌勻所有材料，盡量保持蔬果丁的完整度。
- 冷藏享用： 同樣地，蓋好保鮮膜冷藏至少1小時讓味道融合。這款 馬鈴薯蛋沙拉 冰過後風味更清爽和諧，芥末籽的香氣也會更明顯。
第一次做這款給我朋友吃，她驚呼：「這真的是 馬鈴薯蛋沙拉 嗎？感覺好高級！像咖啡館賣的！」坦白說，我自己也愛這款勝過經典款，特別是加了蒔蘿，那個香氣真的很迷人。不過芥末籽醬有些人覺得太嗆，可以從半大匙開始嘗試。美乃滋只用一點點提味，罪惡感大減！
濃郁咖哩風味馬鈴薯蛋沙拉
想吃點不一樣的嗎？這款帶有溫暖咖哩香氣的 馬鈴薯蛋沙拉，絕對能滿足你想換口味的渴望！咖哩粉的選擇是重點。
- 食譜特點： 香氣濃郁、風味獨特，帶有溫暖的咖哩辛香，適合喜歡嘗試變化或搭配肉類主餐。
- 食材：
- 中型馬鈴薯：3顆 (約600克)
- 雞蛋：4顆
- 冷凍三色蔬菜丁 (紅蘿蔔、青豆仁、玉米粒)：1/2杯 (約80克，方便配色，或用新鮮紅蘿蔔丁+燙熟青豆仁+玉米粒代替)
- 洋蔥：1/4顆 (約50克，切細末)
- 美乃滋 (原味)：8大匙 (約120克，需要較多量包裹咖哩粉)
- 咖哩粉：1.5大匙 (約15克，選你喜歡的品牌，日式甜味或印度香濃皆可，我偏好S&B的中辛)
- 薑黃粉：1/4茶匙 (約0.5克，加強金黃色澤，可省略)
- 蒜粉：1/4茶匙 (約0.5克，增加風味層次，可省略)
- 鹽：1/2茶匙 (煮馬鈴薯用) + 適量
- 黑胡椒：適量
- 葡萄乾或蔓越莓乾：2大匙 (約30克，增加甜味和口感，可省略但推薦)
- 做法：
- 處理基底食材： 馬鈴薯去皮切丁、泡水、加鹽煮熟、瀝乾放涼（同前）。雞蛋煮熟剝殼切丁備用。冷凍三色蔬菜丁用熱水快速沖一下解凍瀝乾（或用微波爐稍微加熱解凍）。洋蔥切細末（可泡冰水去辛辣，但咖哩味重，不泡也可）。
- 炒香咖哩粉： 這是我覺得讓風味升級的秘訣！取一個小平底鍋，開最小火，倒入咖哩粉（和薑黃粉、蒜粉，如果用），乾炒約30秒到1分鐘，聞到濃郁香氣即可關火（千萬別炒焦）。稍微放涼。
- 調製咖哩美乃滋醬： 將炒香的咖哩粉倒入大碗中，加入美乃滋，徹底攪拌均勻，讓咖哩粉完全溶解在美乃滋裡（呈現漂亮的黃色醬汁）。加入適量鹽和黑胡椒調味。
- 混合組裝： 將放涼的馬鈴薯丁、雞蛋丁、瀝乾的三色蔬菜丁、洋蔥末、葡萄乾或蔓越莓乾（如果用）放入碗中。淋上調好的咖哩美乃滋醬。用刮刀或湯匙輕輕拌勻，確保每一塊食材都均勻裹上醬汁。
- 靜置入味： 同樣蓋上保鮮膜，冷藏至少1小時。咖哩的味道需要時間融合，靜置後風味會更溫潤醇厚。
這款咖哩風味 馬鈴薯蛋沙拉 配烤雞腿排簡直絕配！記得有一次我帶去露營，明明還有其他菜，結果這盆沙拉最快被搶光，連平常不吃沙拉的男生都來挖好幾勺。不過咖哩粉用量要小心，不同品牌鹹辣度差很多，保守點可以先從1大匙開始。
馬鈴薯蛋沙拉終極評比：三大天王誰勝出？
做了這麼多次，乾脆來個大評比！來看看這三款我常用的 馬鈴薯蛋沙拉 食譜，各有什麼特色，適合什麼場合吧！
| 特色評比項目 | 經典台味美乃滋版 | 清爽低卡優格芥末版 | 濃郁咖哩風味版 |
|---|---|---|---|
| 整體風味 | 濃郁滑順、微酸帶甜 | 清爽微酸、帶芥末籽香嗆 | 溫暖辛香、咖哩風味突出 |
| 口感特色 | 綿密帶點顆粒、小黃瓜脆口 | 多層次脆口（西洋芹、蘋果）、芥末籽顆粒感 | 綿密、三色蔬菜丁增添口感 |
| 熱量相對值 | ★★★★☆ (稍高) | ★★☆☆☆ (較低) | ★★★★☆ (稍高) |
| 製作難易度 | ★☆☆☆☆ (最簡單經典) | ★★☆☆☆ (需調醬，蔬果處理多一點點) | ★★☆☆☆ (需炒香咖哩粉) |
| 最佳食用場合 | 早餐抹吐司、夾三明治、家常便當小菜、小孩最愛 | 夏日輕食、前菜沙拉、野餐冷盤、健身後補給 | 晚餐配主餐（烤雞、豬排）、露營野餐（風味濃不易膩）、派對亮點 |
| 個人最愛點 | 家的味道！最快被家人掃光 | 罪惡感最低，口感最清爽有層次 | 風味獨特，配肉類超搭，男生接受度高 |
說真的，要我選出最愛的一款還真難！經典款是心頭好，優格芥末是夏日救贖，咖哩風味是換口味首選。看心情、看場合輪流做吧！畢竟 馬鈴薯蛋沙拉 就是這麼百搭。
我的超實用經驗心得：那些年我搞砸過的馬鈴薯蛋沙拉…
做了這麼多次，當然也繳了不少學費！分享幾個我碰過的雷和學到的寶貴經驗，希望你們少走點冤枉路：
- 馬鈴薯煮過頭，變成悲劇薯泥沙拉！ 這絕對是最常見的失敗。煮的時候一定要盯著，筷子能戳進去但還有點阻力就要撈起來了，因為餘熱還會繼續讓它變軟。撈起來後立刻瀝乾攤開散熱，別悶著！有一次我忙著追劇忘了關火，結果整鍋變成濃湯…只好含淚倒掉。
- 洋蔥沒泡水，辣到流眼淚！ 生洋蔥的辛辣味真的很搶戲。切細末後務必泡冰水10-15分鐘，然後「用力」擠乾水分（或用廚房紙巾吸乾），你會發現味道溫和超多，只剩下甜味。
- 小黃瓜忘了抓鹽，出水變爛爛沙拉湯… 小黃瓜的水分超多，不處理直接拌進去，半小時後你的 馬鈴薯蛋沙拉 就會淹水了！切完片或丁，加點鹽抓一抓，靜置10分鐘，把出的水「狠狠」擠掉，這樣才能保持脆度又不會毀了沙拉質地。
- 醬料下手太重，變成美乃滋拌馬鈴薯… 美乃滋或醬料一開始別全下！先倒入三分之二，拌勻後看看狀態，再決定要不要加剩下的。寧可先不夠再加，一次加太多會過於溼黏膩口，救不回來（除非你願意再蒸一顆馬鈴薯加進去稀釋）。
- 剛拌好就急著吃？味道根本還沒結婚！ 拌勻後立刻吃，各是各的味道，很分離。一定要冷藏！至少要冰1-2個小時，讓馬鈴薯有時間吸收醬料的味道，所有食材的風味才能真正融合在一起。相信我，隔夜的 馬鈴薯蛋沙拉 通常更好吃（當然要在保存期限內）。
- 配料太濕沒瀝乾？整盆水水的！ 不管是罐頭玉米、冷凍蔬菜還是其他額外加的配料（像鳳梨罐頭汁），記得一定要徹底「瀝乾」！多餘的水分是沙拉的頭號殺手。我用濾網瀝乾後，還會放在廚房紙巾上稍微吸一下。
- 用錯馬鈴薯品種，口感天差地遠！ 實驗證明，台灣常見的「褐皮馬鈴薯」或「台農一號」煮 馬鈴薯蛋沙拉 效果最好，澱粉質適中，煮好能保有形狀又夠鬆軟。千萬別用那種小小顆、皮光滑、適合做馬鈴薯燉肉的品種（像克尼伯Kipfler），煮起來太結實沒口感，拌沙拉很怪。
還有一個小秘訣：拌的時候別太粗魯！用「折疊」的方式輕輕拌，這樣才能保持馬鈴薯丁的形狀和蔬果的脆度，吃起來口感才好。每次看到有人用湯匙大力搗啊攪的，我都好心痛那些馬鈴薯丁啊！
關於馬鈴薯蛋沙拉，你可能想問的Q&A
Q1：做好的馬鈴薯蛋沙拉可以放多久？ 這個問題超級重要！自己做的沒有防腐劑，保存要格外小心。拌好後的 馬鈴薯蛋沙拉，放入密封保鮮盒冷藏，建議「3天內」吃完是最安全的。記得每次要用乾淨的湯匙挖取，避免污染。如果聞起來或看起來有異狀（例如出水嚴重、味道變酸），千萬別捨不得，直接丟掉！有一次我貪心想放第四天，結果味道真的有點不對勁，嚇得我整盒倒掉…安全第一啊。
Q2：怎樣才能讓馬鈴薯丁在拌的時候不容易碎掉？ 吼，這問題困擾我好久！我的心得是： 選對品種： 前面說過，褐皮或台農一號這種澱粉質適中的最好。 切大丁： 別切太小塊，至少1.5-2公分見方，太小塊煮完很容易糊。 別煮過頭： 煮到「筷子能穿透但有微微阻力」最剛好，煮過頭必定碎。 瀝乾放涼： 煮好立刻瀝乾攤開放涼，熱熱的時候最脆弱，別急著拌。 溫柔對待： 拌的時候動作要溫柔，用刮刀或大湯匙「折疊」混合，避免粗暴攪拌。蛋白也可以切大塊點，增加支撐。
Q3：素食者可以吃馬鈴薯蛋沙拉嗎？不吃蛋怎麼辦？ 當然可以變化！傳統 馬鈴薯蛋沙拉 有雞蛋，素食者（尤其蛋奶素）可以直接吃。如果是純素者不吃蛋，可以用這些方式代替： 增加馬鈴薯比例： 煮熟的馬鈴薯本身就有綿密感。 加入嫩豆腐丁： 用板豆腐稍微壓乾水分切丁，增加類似蛋白的口感。 鷹嘴豆泥或搗碎鷹嘴豆： 提供綿密感和蛋白質，風味也很搭（特別是咖哩口味）。 純素美乃滋： 現在超市很容易買到用大豆油等製作的純素美乃滋，取代一般美乃滋。醬料部分完全沒問題！
說真的，做 馬鈴薯蛋沙拉 真的沒有想像中難，重點是那些小細節。每次在廚房切著馬鈴薯丁，聽著水滾的聲音，慢慢把所有材料拌在一起，最後嘗一口自己調配的味道，那種滿足感真的很療癒。希望你們也找到屬於自己最愛的那一款 馬鈴薯蛋沙拉！