南瓜食譜：私房四道人氣創意料理教學大公開

南瓜，不只是萬聖節的裝飾！

南瓜挑選指南：品種決定命運！

處理南瓜，基本功不能馬虎！

• 安全第一！ 南瓜圓滾滾的，放在砧板上會滾動，超級危險！一定要先切下一小片，製造一個穩定的平面。這一步絕對不能省！
• 去籽去囊要徹底：裡面那些絲絲縷縷的瓜囊和種子，一定要刮乾淨，不然煮出來會影響整體口感，苦苦的也沒人想吃吧？瓜籽別丟！洗乾淨烤一烤，就是超讚的零嘴。
• 切塊大小要一致：這點很重要啊！不然蒸煮的時候，小的爛了，大的還沒熟，翻車現場！做南瓜食譜最怕就是口感不一致。

我的私房南瓜食譜大公開！

食譜一：鹹蛋黃炒南瓜

• 食材：
  • 栗子南瓜或東昇南瓜 約 300克 (去皮去籽後)
  • 鹹蛋黃 3顆 (重點！要選油多沙沙的那種)
  • 蒜末 2瓣
  • 青蔥 1根 (切蔥花)
  • 食用油 適量
  • 米酒 1小匙 (去腥增香，秘密武器)
  • 糖 少許 (中和鹹度，提鮮)
• 做法：
  1. 南瓜處理： 南瓜切成大約 1.5公分寬、5公分長的條狀。太薄容易碎，太厚不容易熟透。切好後可以用電鍋稍微蒸個5分鐘（外鍋半杯水），讓它達到半熟狀態，這樣後面快炒更快也更不容易糊掉。這是我試過最保險的方法！懶得蒸？那就切小一點點，後面炒久一點點，但風險較高。
  2. 鹹蛋黃準備： 鹹蛋黃噴點米酒，放入小碗中，用電鍋蒸熟（約5分鐘），取出後趁熱用叉子壓碎，越碎越好，炒的時候才容易起沙。這是關鍵步驟！
  3. 快炒起沙： 鍋子燒熱，放比平時炒菜稍微多一點的油，轉中小火。先下蒜末爆香，接著倒入壓碎的鹹蛋黃，快速翻炒。你會看到鹹蛋黃開始冒泡，顏色變淺，呈現誘人的「金沙」狀態。這時嗆入那一小匙米酒，香氣瞬間爆發！炒到泡泡變細密。
  4. 下南瓜合體： 把處理好的南瓜條倒入鍋中，快速翻炒，讓每一條南瓜都均勻地被金沙包裹住。如果南瓜是生的，這時要加一點點水，蓋上鍋蓋稍微燜煮1-2分鐘至喜歡的熟度（我喜歡保留一點點口感）。
  5. 調味起鍋： 試一下味道，因為鹹蛋黃本身很鹹，通常不需要再加鹽。如果覺得鹹度夠但味道有點單調或過鹹，可以加一咪咪糖（真的很少）平衡一下。撒上綠油油的蔥花，拌炒幾下就可以華麗出鍋啦！

食譜二：暖心繫奶油南瓜濃湯

• 食材：
  • 栗子南瓜或西洋南瓜 約 500克 (去皮去籽後重量)
  • 洋蔥 半顆 (切小丁)
  • 蒜頭 1-2瓣 (拍碎)
  • 無鹽奶油 20克
  • 雞高湯或蔬菜高湯 約 500毫升 (沒有？用熱水+高湯塊/粉也行，但要調整鹹度)
  • 動物性鮮奶油 (Optional) 50-100毫升 (增加滑順感，可省略或用牛奶代替)
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 香料 (Optional)：肉荳蔻粉 (Nutmeg) 一丁點提味，或百里香葉少許

• 做法：
  1. 炒香基底： 湯鍋中融化奶油，用中小火炒香洋蔥丁和蒜頭，炒到洋蔥變透明、變軟，散發甜味。耐心點，這步是湯頭香氣的基礎。
  2. 加入主角： 把切塊的南瓜倒進去，和洋蔥蒜末翻炒均勻，大約炒個3-5分鐘，讓南瓜邊緣有點微焦感更好。
  3. 注入靈魂高湯： 倒入雞高湯或蔬菜高湯，湯量要蓋過南瓜塊。大火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約15-20分鐘，直到南瓜用筷子一戳就爛的地步。時間取決於南瓜塊大小。
  4. 打成濃湯： 關火，稍微放涼一下（安全第一！）。用手持式攪拌棒（最方便！）伸進鍋裡，直接將所有材料攪打成細緻的濃湯。沒有攪拌棒？那就分批倒進果汁機或食物調理機打，再倒回鍋中。記得留氣孔，小心熱湯噴濺！很危險！
  5. 最後調味： 開小火（如果湯已經涼了需要加熱），加入鮮奶油（如果使用），攪拌均勻。用鹽和黑胡椒調味到喜歡的鹹度。喜歡的話，這時可以加入一丁點肉荳蔻粉或新鮮百里香葉增添層次感。攪拌均勻，試試味道，完美就可以關火。
  6. 盛盤點綴： 倒入湯碗中，可以淋上一圈鮮奶油，撒點現磨黑胡椒或烤過的南瓜籽，甚至滴幾滴南瓜籽油（如果有），視覺味覺雙享受！

食譜三：免揉超軟南瓜牛奶吐司

• 食材：
  • A. 南瓜泥： 栗子南瓜泥 150克 (南瓜蒸熟壓成泥，放涼備用，務必放涼！)
  • B. 液體： 冰牛奶 100-110毫升 (視南瓜泥濕度調整) + 冰全蛋 1顆 (約50克)
  • C. 粉類： 高筋麵粉 300克 + 速發乾酵母 3克 + 細砂糖 30克 + 鹽 3克
  • D. 油脂： 無鹽奶油 25克 (室溫軟化切小塊)
• 做法：
  1. 混合濕性材料： 在一個大盆裡，放入放涼的南瓜泥(A)、冰牛奶+冰全蛋(B)。用筷子或刮刀攪拌均勻。冰的材料有助於控制麵團溫度。
  2. 加入乾性材料： 將高筋麵粉、糖、鹽(C)混合均勻，倒入步驟1的濕料中。酵母(C)最後撒在麵粉上（避免直接接觸鹽糖）。用刮刀以切拌的方式混合到看不到乾粉，成為一個粗糙的麵團即可。這個步驟會比較黏手是正常的！不用追求光滑。
  3. 加入奶油： 把軟化的奶油塊(D)加入麵團中。這時麵團會變得更濕黏，別慌張！繼續用刮刀或戴手套用手（比較黏，但可行），以按壓、摺疊的方式，把奶油完全揉進麵團裡。剛開始像災難現場，慢慢奶油就被吸收，麵團會變得比較濕潤但不那麼黏盆底。大約操作5-8分鐘。不用出膜！
  4. 第一次發酵 (冷藏長時間發酵)： 這是免揉的關鍵！蓋上保鮮膜或蓋子，室溫放置30分鐘後，放入冰箱冷藏至少12小時，最長可以到24小時。低溫長時間發酵會讓麵團產生漂亮的風味和筋性。
  5. 排氣分割滾圓： 第二天，取出冷藏的麵團。它會發酵變大。在撒了手粉的檯面上，將麵團輕輕按壓排氣（不要太粗暴）。分成2等份或3等份 (做山形吐司)。將每個小麵團光滑面翻出，滾圓。蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛15分鐘。
  6. 整形入模： 取一個鬆弛好的麵團，輕輕擀成長橢圓形（不要太薄，會擀斷筋）。翻面，光滑面朝下，將長邊從上往下捲起，收口捏緊。放入吐司模中 (450克吐司模)。其他麵團同樣操作。
  7. 第二次發酵： 吐司模蓋上濕布或保鮮膜（記得留空間讓麵團長高），放在溫暖潮濕處（約35-38°C）進行最後發酵。發酵到模具的8-9分滿高。時間約需60-90分鐘，看溫度。
  8. 烘烤： 發酵完成前10-15分鐘，預熱烤箱至180°C (或依照自家烤箱脾氣調整)。放入烤箱中下層，烘烤約30-35分鐘。烤到10分鐘左右，如果頂部上色已深，可以加蓋一張鋁箔紙防止烤焦。出爐後立刻重摔一下模具震出熱氣，脫模放在網架上完全放涼再切片！這是柔軟的關鍵！

食譜四：日式風味南瓜燉雞肉

• 食材：
  • 去骨雞腿肉 2隻 (切一口大小塊)
  • 東昇南瓜或栗子南瓜 約 300克 (去皮去籽，切滾刀塊)
  • 洋蔥 半顆 (切粗絲或塊)
  • 紅蘿蔔 半根 (切滾刀塊)
  • 鴻喜菇或雪白菇 1包 (去根部剝散)
  • 青豆仁 少許 (冷凍的也行，最後放)
  • 調味醬汁： 水 200毫升 + 醬油 2大匙 + 味醂 2大匙 + 米酒 1大匙 + 砂糖 1小匙 (可調整)
  • 食用油 1大匙
  • 薑片 2-3片 (Optional)
• 做法：
  1. 雞肉預處理： 雞腿肉塊可以用一點點米酒和白胡椒粉抓醃一下（約10分鐘），去腥增香。不醃也行。
  2. 煎香雞肉： 鍋中放油燒熱（我用不沾鍋或鑄鐵鍋），放入雞肉塊（皮朝下先放），煎到兩面金黃上色，大約7-8分熟即可。取出備用。鍋裡會留下香噴噴的雞油。
  3. 炒香蔬菜： 用鍋中餘油（不夠可補一點），放入薑片（如果用）、洋蔥絲、紅蘿蔔塊，中火翻炒至洋蔥變軟透明。
  4. 加入南瓜與菇： 放入南瓜塊和菇類，翻炒均勻，讓蔬菜都沾上油。
  5. 倒入醬汁燉煮： 把煎好的雞肉放回鍋中，倒入事先調好的調味醬汁。醬汁量應該大約到食材的七八分滿。大火煮滾後，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約15分鐘。中間可以開蓋稍微翻動一下，避免底部燒焦，也讓食材均勻入味。
  6. 檢查與收汁： 用筷子戳一下南瓜和紅蘿蔔，能輕易穿透就表示熟了。這時可以加入青豆仁。轉中大火稍微收一下湯汁，讓湯汁變得稍微濃稠一點點（不用收太乾，有湯汁拌飯超讚！）。試試味道，如果覺得不夠鹹，可以再補一點點醬油。
  7. 完成開動： 關火，盛盤！甜甜鹹鹹的湯汁裹著軟嫩的雞肉和綿密的南瓜，超級下飯。

結尾前的碎碎念：南瓜儲存妙招

1. 完整南瓜：放在陰涼、乾燥、通風的地方（不是冰箱！），可以儲存很久，有的品種放幾個月沒問題，而且會更甜！
2. 切開的南瓜：
   • 短期： 用保鮮膜緊緊包覆切面，放冰箱冷藏，儘快在3-5天內用完。水分會流失，口感會變差。
   • 長期： 去皮去籽切塊，蒸熟或烤熟後，壓成泥或塊狀，放涼分裝進冷凍保鮮袋或容器，冷凍儲存！放1-2個月沒問題。要做濃湯、麵包、甜點時，直接取用超方便！這招超實用，拯救我很多次臨時想做南瓜食譜卻沒南瓜的窘境。