身為一個血液裡大概流著牛肉湯的吃貨，我真心覺得，花蓮牛肉麵絕對是臺灣被低估的隱藏版美食王者！不是我在說，比起那些名氣響叮噹的牛肉麵戰區，花蓮牛肉麵有股難以言喻的魔力——湯頭純粹天然得像是直接萃取山海精華，牛肉紮實又帶著溫和的甜味，麵條更是每家都有獨門堅持。這次花了整整三個月，像瘋子一樣吃遍花蓮大街小巷（體重計已哭泣），就是要挖出那些真正值得你專程跑一趟的花蓮牛肉麵神店！相信我，這份清單不只填飽肚子，更會顛覆你對牛肉麵的想像！
目錄
花蓮牛肉麵必訪十大名店全攻略
No.1 一碗小
- 介紹： 這家超級低調！藏在巷弄內的民宅，不仔細看招牌絕對錯過（我就走過頭兩次）。但推開門那瞬間，空氣中瀰漫的牛骨香氣立刻讓你清醒。老闆是個固執的阿伯，幾十年來就賣那幾樣，湯頭清澈卻濃鬱得嚇人，是用牛大骨、牛肋條加上大量蔬果慢熬超過24小時，喝起來清甜不油膩，有種返璞歸真的感動。牛肉選用紐澳牛腱心，燉到軟爛卻不散，筷子一夾就分開，入口即化。他們家的酸菜是自己醃的，脆口不死鹹，加一點點進湯裡，層次立刻升級！
- 地址： 花蓮縣花蓮市明禮路8巷3號
- 營業時間： 11:30–14:00, 17:00–20:00 (週日公休，賣完就收，想吃請趁早！)
- 價格區間： 牛肉麵 $180 / 牛筋麵 $220 / 小菜 $40-$80
- 必點選單：
- 清燉牛腱心麵： 招牌！湯頭清澈如琥珀，味道卻超級深邃，牛腱心軟爛到不行。
- 麻辣半筋半肉麵： (小辣就很夠勁) 麻辣湯底是溫潤香麻路線，不嗆喉，牛筋Q彈膠質滿滿，牛肉一樣軟嫩。
- 滷豆乾、滷花生： 必點小菜！滷得超級入味，簡單卻讓人停不下來。
No.2 永豐牛肉麵
- 介紹： 在地飄香超過40年的老字號！店面就是那種典型家庭式麵店，沒有華麗裝潢，但人潮從沒斷過。老闆娘記憶力超強，常客的喜好都記得。他們家是標準的紅燒路線，湯頭顏色深褐，喝下去是濃鬱的豆瓣醬香混合著中藥材的甘甜，尾韻帶點微辣，非常過癮。牛肉用的是帶點筋花的牛腩，塊頭給得很大方，燉煮得恰到好處，保有嚼勁又不會柴。麵條是手工粗拉麵，吸附湯汁能力一流，口感紮實有彈性。內行的都會點一盤他們自煉的牛油，加一小匙進湯裡，香氣瞬間爆發！
- 地址： 花蓮縣花蓮市中山路一段200號
- 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30 (週三公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $160 / 半筋半肉麵 $190 / 小菜 $30-$60
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 經典中的經典，湯濃肉大塊，粗麵口感絕配。
- 牛三寶麵： (牛肉、牛筋、牛肚) 一次滿足三種願望！牛肚處理得超乾淨，軟嫩好嚼。
- 自煉牛油： (免費提供，但拜託一定要加！) 香氣靈魂，一小匙改變整碗風味。酸菜也是自家製，爽脆解膩。
No.3 家咖哩花蓮總店 (你沒看錯！隱藏版牛肉麵)
- 介紹： 什麼？！賣咖哩的店有牛肉麵？沒錯！這是連很多在地人都不知道的隱藏版選單！只有花蓮總店限定供應。老闆對食材的講究延伸到牛肉麵上，湯頭以大量蔬果（洋蔥、紅蘿蔔、蘋果）和牛骨熬製，喝起來非常清甜，帶有蔬果的自然甘味，是大人小孩都會喜歡的溫和派。牛肉選用澳洲穀飼牛肋條，切成厚片，口感軟嫩帶點油脂香。麵條是細扁的家常麵，能掛住清甜的湯汁。重點是，可以加點一點點他們的招牌咖哩醬拌入湯中或沾肉吃，會碰撞出意想不到的南洋風味！
- 地址： 花蓮縣花蓮市中美路106號
- 營業時間： 11:00–15:00, 17:00–20:30 (週二公休)
- 價格區間： 牛肉麵 $200 (咖哩需另加購搭配)
- 必點選單：
- 蔬果清燉牛肉麵： 湯頭清甜無負擔，牛肉厚實軟嫩。
- 搭配招牌咖哩醬： (小碟) 強烈建議嘗試！蘸牛肉或拌入少許湯中，風味獨特。
- 有機豆花： (飯後甜點) 豆香濃鬱，口感綿密滑順。
No.4 福建街香腸熟肉 (中午限定！牛肉湯麵)
- 介紹： 這家超級有趣！招牌是賣香腸熟肉、米糕、四神湯的傳統攤，但每到中午時段，老闆就會端出限量供應的「牛肉湯麵」，數量極少，晚來吃不到！湯頭是臺南式的清燉路線，極致清澈，僅用牛大骨、新鮮薑片和簡單調味熬煮，呈現最純粹的牛肉鮮甜。牛肉是現切的溫體牛薄片，用滾燙的清湯直接澆淋至粉嫩熟度，肉質鮮嫩到不行，帶有微微的彈性。搭配的是臺南意麵或白飯（可選）。這碗的精髓在於那口清甜到讓人驚豔的湯，和鮮度破錶的溫體牛肉。務必擠上點薑絲提味！
- 地址： 花蓮縣花蓮市福建街205號 (攤車)
- 營業時間： 牛肉湯麵約11:30–13:30 (賣完為止，僅平日中午)
- 價格區間： 牛肉湯 (配意麵或白飯) $150
- 必點選單：
- 牛肉湯 (配意麵)： 湯清肉鮮，薑絲是靈魂伴侶。
- 香腸、糯米腸： 既然來了，當然要吃招牌熟肉！傳統好味道。
| 花蓮牛肉麵濃淡派系大解析！你的愛是哪一味？ | |||
|---|---|---|---|
| 湯頭派系 | 代表店家 | 風味特色 | 適合族群 |
| 極致清燉 | 一碗小、家咖哩 | 湯色清澈見底，著重蔬果與牛骨的原味甘甜，爽口無負擔 | 喜歡食材本味、怕油膩、注重養生者 |
| 溫潤紅燒 | 永豐牛肉麵、老邵 | 湯頭深褐，豆瓣醬與中藥材香為主軸，鹹香微辣，層次豐富 | 經典口味愛好者、喜歡濃鬱口感 |
| 濃厚番茄 | 大碗公、四八高地 | 大量新鮮番茄熬煮，酸甜開胃，湯頭濃鬱帶果香 | 喜好酸甜口感、夏天想開胃 |
| 特色風味 | 家咖哩(加咖哩醬)、福建街(溫體牛) | 融合其他元素（如咖哩、溫體牛）創造獨特體驗 | 勇於嘗鮮、尋找驚喜感 |
No.5 四八高地戰備坑道牛肉麵 (景觀特色)
- 介紹： 這家店名超酷，位置也特別！就在舊戰備坑道入口旁（雖然看不到坑道本體），擁有開闊的視野，天氣好能看到遠山。牛肉麵是他們的主力，主打番茄湯頭。不是那種罐頭番茄糊的味道，是真的用大量新鮮牛番茄下去熬煮，湯頭呈現自然的鮮紅色，喝起來酸甜濃鬱，非常開胃，帶有明顯的番茄果香和牛肉的鮮美。牛肉是塊狀的牛腩，燉得軟嫩入味。麵條也是手工麵，比較偏粗一點，很有咬勁。邊吃著酸甜濃鬱的牛肉麵，邊看著花蓮的好山好水，這種體驗真的很難得！
- 地址： 花蓮縣花蓮市南濱路一段（近四八高地）
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:00 (週一公休)
- 價格區間： 蕃茄牛肉麵 $180 / 滷味拼盤 $100
- 必點選單：
- 招牌蕃茄牛肉麵： 酸甜濃鬱，真材實料的番茄香氣撲鼻。
- 滷味拼盤： (豆乾、海帶、豬耳朵等) 滷得夠味，是搭配酸甜湯頭的好夥伴。
- 洛神花茶： (店家自製) 酸甜冰涼，解膩首選。
No.6 大碗公牛肉麵 (分量取勝)
- 介紹： 店名完全沒騙人！這裡的碗公真的「大」到有點誇張，視覺效果十足。非常適合大胃王或是想拍照打卡的朋友。主打的是番茄牛肉麵和紅燒牛肉麵。番茄湯頭也是走濃鬱路線，酸甜感比四八高地的再明顯一些，感覺番茄醬的比例可能高一點點，但整體還是順口。紅燒湯頭則是標準的臺式風味，豆瓣香明顯。牛肉給得很大塊，數量也多，吃起來相當過癮。麵條是略粗的白麵。這裡的CP值確實很高，男生也能吃得飽飽的。不過說實話，湯頭的精緻度比起前面幾家頂尖的，稍微普通了一點點，但絕對對得起它的價格和份量！
- 地址： 花蓮縣花蓮市國民十街1號
- 營業時間： 11:00–14:30, 17:00–21:00 (無休)
- 價格區間： 牛肉麵 $150 (大碗公份量) / 各式小菜 $40-$60
- 必點選單：
- 蕃茄牛肉麵 (大碗公)： 酸甜濃鬱，視覺與味覺的雙重滿足，牛肉份量誠意十足。
- 紅燒牛肉麵 (大碗公)： 傳統好滋味，豆瓣香氣足。
- 涼拌小黃瓜： 清脆爽口，解膩良伴。
No.7 老邵餐館
- 介紹： 嚴格來說，老邵是間專賣眷村菜的餐廳，但他們的紅燒牛肉麵實在太有名，是許多老花蓮人心中私藏的經典味道。湯頭屬於溫和派紅燒，醬香濃鬱卻不死鹹，帶點微微的甜感和中藥材的底蘊，喝起來很舒服順口。牛肉選用牛腱部位，切得厚實，燉得軟爛入味卻不散，口感極佳。麵條是手工家常麵，軟硬適中。環境比一般麵店舒適，適閤家庭聚餐或招待朋友。他們的斤餅和蔥油餅也超好吃，配牛肉湯絕了！
- 地址： 花蓮縣花蓮市節約街42號
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:30 (週三公休)
- 價格區間： 紅燒牛肉麵 $180 / 斤餅 $100 / 蔥油餅 $70
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 眷村風味代表，湯濃肉厚，溫潤順口。
- 斤餅： 層次分明，外酥內軟，沾牛肉湯或夾肉吃都無敵。
- 蔥油餅： 蔥香十足，口感酥脆，單吃就超讚。
No.8 大禹街無名麵店 (深夜食堂)
- 介紹： 沒有正式店名，晚上才會在大禹街靠近溝仔尾一帶擺出來的小攤車（通常晚上10點後出沒），是許多計程車司機、夜貓族的宵夜救星。賣的東西很簡單：牛肉麵、榨菜肉絲麵、麻醬麵和一些黑白切。牛肉麵是濃厚型紅燒，湯頭醬色很深，味道鹹香濃鬱帶點辣度（可調整），非常夠味！牛肉是薄片狀，給得不少，雖然不是超大塊那種豪邁感，但吸飽湯汁很夠味。麵條是黃油麵。環境就是路邊攤，但充滿濃濃的深夜人情味和鑊氣。一碗熱騰騰的牛肉麵下肚，配上幾盤小菜和一罐臺灣啤酒，花蓮的夜晚才完整啊！宵夜場的花蓮牛肉麵，就是這一味！
- 地址： 花蓮縣花蓮市大禹街與明義街口附近 (流動攤車，認老闆和藍色小發財車)
- 營業時間： 約22:00–凌晨03:00 (收攤時間不定，看老闆心情和天氣)
- 價格區間： 牛肉麵 $120 / 小菜 $35-$50
- 必點選單：
- 紅燒牛肉麵： 濃鬱夠味，深夜暖心首選。
- 豬頭皮、豆乾、海帶： 經典黑白切，新鮮好吃。
- 臺灣啤酒： 宵夜良伴！
No.9 蔡記豆花 (隱藏版牛肉麵，早午餐限定)
- 介紹： 又是一個跌破眼鏡的選項！花蓮知名豆花店蔡記，竟然在早上賣起了牛肉麵？！而且僅限「花蓮總店」！這碗麵完全就是阿嬤的家常味。湯頭是溫和的紅燒，沒有過多的香料或厚重的醬味，就是簡單的醬油、蔥薑、一點點八角熬煮出的牛肉香醇滋味，喝起來很親切舒服。牛肉是帶點筋的牛腩塊，燉得軟嫩。搭配的是寬版的家常麵條，很容易吸附湯汁。重點是，吃完鹹香的牛肉麵，再來一碗招牌的手工豆花或仙草，冰火交融，鹹甜交錯，這組合真的太犯規！想吃請務必趕早，通常中午前就賣光了。
- 地址： 花蓮縣花蓮市中華路與中正路交叉口附近 (總店)
- 營業時間： 牛肉麵約07:30–賣完為止 (通常中午前，僅平日)
- 價格區間： 牛肉麵 $140
- 必點選單：
- 牛肉麵： 純樸家常風味，暖心暖胃。
- 招牌豆花： (任選糖水) 豆香濃鬱綿密，完美收尾。
- 綜合仙草： (加芋圓、地瓜圓) 仙草滑嫩，配料Q彈。
No.10 花崗山剝皮辣椒創始店 (獨門風味)
- 介紹： 這家店嚴格來說是以剝皮辣椒雞湯聞名，但他們研發的「剝皮辣椒牛肉麵」卻意外成為人氣隱藏版！湯底融合了紅燒的濃鬱與剝皮辣椒特有的甘甜微辣及發酵香氣，形成一種非常獨特的風味。辣度是溫和的，主要是提升香氣和甜味，尾韻才帶點微微的刺激感，不吃辣的人也能嘗試。牛肉是塊狀牛腩，燉得軟嫩。麵條是中粗麵。這碗麵打破了傳統牛肉麵的框架，呈現花蓮在地特產「剝皮辣椒」與牛肉麵的完美結合，非常有記憶點！絕對值得一試。
- 地址： 花蓮縣花蓮市花崗街44巷6號
- 營業時間： 11:00–14:00, 17:00–20:30 (週二公休)
- 價格區間： 剝皮辣椒牛肉麵 $190 / 剝皮辣椒雞湯 $150
- 必點選單：
- 剝皮辣椒牛肉麵： 獨樹一格的甘甜微辣湯頭，風味層次特殊。
- 剝皮辣椒雞湯： (小盅) 創始招牌，清甜帶微辣，雞肉嫩。
- 剝皮辣椒罐頭： (可外帶) 當伴手禮超適合，回家煮湯炒菜都讚。
花蓮牛肉麵點餐終極攻略（內行人才懂）
- 湯頭濃淡： 務必開口問！像一碗小、永豐都可以調整鹹淡（老闆調的才是最對味的）。大碗公、四八高地番茄味濃，愛清淡記得提醒少醬。
- 麵條選擇： 別害羞，問就對了！永豐的粗拉麵、老邵的家常麵、福建街的意麵口感差很大。像我就特別愛粗麵的嚼勁。
- 牛肉部位： 想吃軟爛入口即化的（牛腱心）？還是帶筋有咬勁的（牛腩）？或是膠質滿滿的牛筋？點餐時說清楚。像一碗小的牛腱心真的燉到化開，而永豐的牛腩就帶點嚼勁。
- 靈魂配角：
- 酸菜： 一碗小、永豐的自製酸菜是提味神器，尤其配紅燒湯頭（我個人每次必加一大匙）。
- 牛油： 永豐的自煉牛油是秘密武器！加一小匙紅燒湯瞬間升級，香到不行（記得攪拌均勻）。
- 辣油/辣渣： 喜歡香辣？大禹街無名、花崗山的辣油/辣渣香氣足，自己斟酌加。福建街的牛肉湯配薑絲則是經典。
- 最佳拍檔：
- 小菜：滷味（永豐、大碗公）、涼拌類（大碗公小黃瓜）解膩。
- 麵點：老邵的斤餅沾牛肉湯，人間美味！
- 飲料：四八高地洛神花茶、蔡記豆花、福建街米酒（深夜限定）都很搭。
Q&A 花蓮牛肉麵熱門問題快問快答
Q1：花蓮最有名的牛肉麵是哪家？一定要排隊嗎？
- A： 名氣響亮的如「一碗小」、「永豐」絕對是排隊常客（尤其用餐尖峰與假日），一碗小甚至賣完就收。想吃建議「一開門」或「下午離峰」時段去，避開人潮。「老邵」、「四八高地」名氣也大，但座位相對多些。不想排隊？考慮「大碗公」（超大份量吸引人，翻桌快）、「蔡記」（早上去吃隱藏版）、或深夜場的「大禹街無名」。
Q2：花蓮牛肉麵價格大概多少？CP值哪家最高？
- A： 花蓮牛肉麵價格區間約 $120-$200，觀光區或名店多在 $160-$200。論「CP值」：
- 份量王者： 大碗公 ($150，碗大肉多麵足)。
- 品質首選： 一碗小 ($180，湯頭肉質精緻，值得價位)。
- 深夜超值： 大禹街無名 ($120，宵夜場好選擇)。
- 特色體驗： 福建街溫體牛 ($150，鮮度無敵)、花崗山剝皮辣椒 ($190，獨特風味)。
Q3：帶長輩或小孩吃，推薦哪幾家花蓮牛肉麵？
- A： 長輩小孩通常偏好：
- 清淡溫和： 「一碗小」清燉、「家咖哩」蔬果清燉（湯頭清爽天然）、「蔡記」家常味（不重鹹）。
- 環境舒適： 「老邵」餐館環境佳、有冷氣。「四八高地」景觀好、空間寬敞。
- 酸甜開胃： 「四八高地」、「大碗公」的番茄牛肉麵（酸甜較討喜）。
- 避開： 口味太重（如大禹街深夜攤）、環境較簡陋的路邊攤。